Masakan yang biasa disebut appetizer punya variasi yang tidak terhitung. Mulai berbahan dasar rumput laut, tulang ikan hiu, jamur, sampai seafood, semua mencitrakan kelezatan. Dari sekian banyak varian appetizer, suplah yang umum disajikan hidangan pembuka sebelum menyantap menu utama.
Dalam perjamuan  makan, biasanya terdapat urutan makanan yang meliputi makanan pembuka (appetizer), makanan utama (main course) dan makanan penutup (desert). Dari urutan penyajian tersebut, hidangan pembuka mempunyai tugas penting. Appetizer berfungsi sebagai pemancing selera makan untuk menyantap hidangan selanjutnya.
Sebagai hidangan pembuka, appetizer mempunyai variasi yang banyak sekali. Misalnya, di Prancis, makanan dimulai dari salad atau sup. Di samping mampu membangkitkan selera, sup juga bermanfaat bagi kesehatan. Sup bisa menghangatkan badan, memperlancar aliran darah, serta mampu meningkatkan hormon.
Menu appetizer juga tidak hanya bisa disantap sebagai hidangan pembuka. Tergantung permintaan pemesan, ingin menikmati hidangan appetizer  pada awal atau akhir santapan.
Menikmati sup pada awal atau akhir acara bersantap bukanlah suatu masalah. Yang jelas, pihak restoran pasti akan berusaha menampilkan yang terbaik bagi tamunya dengan kreasi baru yang inovatif. (oke)